刘天航、胡正阳
近年来，外卖已经成为就餐的主要形式之一。与标准化商品不同，外卖餐饮形态多样，需要不同规格的包装和打包方式来保障餐饮品的安全性、完整性和口感，难以完全标准化和采取"一刀切"的办法。餐饮外卖包装减量，需要有一套兼顾商家打包便利性、配送过程安全性和消费者体验的，且具有实操性的原则和指引。
一、餐饮外卖包装减量的定义
餐饮外卖包装的最核心要求始终是“保护每一份美味的食物不在流通过程中浪费，能够最终被消费者享用”。而包装减量，也是在“保护”的前提下化繁为简，使用相对最适合内部餐食形态和体积的包装，去掉必要保护以外层层嵌套的外包装和包装组件，选择成本适宜的包装材料，以及减少不必要的一次性餐具和其他配件。一言以蔽之，餐饮外卖包装减量，就是在确保对内装餐食保护功能的前提下，尽量减少包装材料的使用。
二、餐饮外卖包装减量的五大原则
第一步：降低空隙率。尽量选用适配食物体积的包装盒，对“大盒装小菜”说不。
第二步：减少包装层数。以尽可能少的层数解决包装需求，对“层层叠叠”说不。
第三步：合理控制包装成本。一次性包装应尽可能简单实用，尽量避免过于精美但无法重复使用的包装，控制包装成本，对“买椟还珠”说不。
第四步：减少提供一次性餐具和其他配件。应按需提供，对“资源浪费”说不。
第五步：重复使用或易回收易再生。鼓励选用易回收易再生设计的包装，或在包装允许重复使用的情况下，引导消费者重复使用，对“不合理处置”说不。
包装空隙率：指包装内除了食物以外的空白空间占整体包装体积的比率。
餐具和其他配件：刀、叉、勺、吸管等餐具和餐垫、手套、牙签等其他配件。
三、餐饮外卖包装减量操作方法
1.食品接触包装
（1）无汤且无油/少油的“整件”（西式点心、蛋糕、包子、煎饼、汉堡等）
① 尽量使用简易包装，如纸袋、低克重纸盒等。
② 尽量减少包装层数。
（2）无汤且无油/少油的“散件”（冷热菜、米饭类、炒面、拌面、炸物类等）
① 采用简易的包装容器，纸、塑、金属皆可。
② 在结构上，由于不需要考虑汤汁洒漏的问题，可以选用只闭合但不锁紧密封的包装，既省成本，又省材料。
（3）无汤且重油的食品（炒菜、干锅等）
① 挑选具有基础密封性能的包装。
② 尽量避免使用封边缠绕膜，如确有必要，可以用尽量少的窄幅缠绕膜封边，封边层数不宜过多。
（4）冷汤食品（茶饮、带汤卤味等）
① 具有密封性能的容器，纸、塑、金属皆可。
③ 如果密封性达不到要求，也可以在容器和盖中间垫上封口纸。
（5）热汤食品（粥品、汤面、炖菜、火锅、串串香等）
① 密封性能较好的容器，如带有闭锁结构的包装容器或有热封膜盖的包装容器。
② 如果密封性能还是不尽人意，可以用尽量少的窄幅缠绕膜进行封边，封边层数不宜过多。
对于汤多的餐品，在包装选型的时候，一定要做漏汤测试。如果包装自身的密封性能达标，应免除封边缠绕膜的使用。
（6）其他特殊餐品（饺子、披萨等）
对于饺子、披萨等餐品，已经有了较为成熟的包装解决方案，如可以将饺子独立分格，避免饺子粘连，同时“隔板”设计合理，内装数量与餐盒分格相匹配，避免造成空隙率过大。纸质披萨盒是最常用的包装方式之一，对于需要增加披萨托的情况，宜选择可降解材料的包装辅助物。
2.外包装袋
外包装袋也是外卖包装减量的重要部分。推荐的减量方式包括：
① 降低空隙率：尽可能准备多种规格的外包装袋，并根据外卖餐食内包装的尺寸匹配使用。
② 减少包装层数：如非必要，只使用一层外包装袋。
③ 减少不易回收和不可降解的包材用量：没有汤汁的场景推荐使用纸袋；其他情况优先考虑使用全生物降解塑料袋，在确有承重要求的情况下可以选择单一材质的无纺布袋；而对于具有保温功能的复合材质包装袋，确定有保温需求的场景下才使用。
④ 在保证食品安全的前提下，尽量避免复杂的封口方式，提高外包装袋的重复使用便捷度。
3.餐具
在减少一次性餐具使用方面，继续加强对减少一次性餐具使用的提示和宣传，并严格遵守消费者在下单时的餐具选择，不主动提供一次性餐具。还应尽量简化餐具提供形式，减少复杂的餐具套装的使用。
四、优秀餐饮外卖包装方案分享
新结构杯盖助力“去吸管革命”
传统技术新升级，防止汤汁洒漏不再是难题
外包装袋封口小巧思，助力重复使用
集成设计餐盒，减量和易用两手抓
小份餐食日益流行，包装协同减量
在“餐饮外卖绿色包装应用工作组”工作框架下，美团青山计划与中国包装联合会、中国出口商品包装研究所于今年8月发布《餐饮外卖包装减量指引》（后简称《指引》），《指引》根据餐饮外卖包装的特征，提出了包装减量的定义、原则和分类操作方法，针对性回答了外卖包装减量“是什么”、“怎么做”等问题，提出了包装减量五大原则，并针对六大类典型餐品及包装袋和餐具提出包装减量操作方法。
《指引》希望能够助力餐饮商家提升包装减量意识，了解选购和操作要领；引导包装生产企业开展减量化设计，提供有助于减量的包装解决方案；倡导消费者参与，营造简约适度、绿色低碳的社会氛围。
本文系中华环境保护基金会美团外卖青山公益专项基金“环保顾问团专家视点栏目”特约专家中国出口商品包装研究所所长助理兼科研标准化处主任 刘天航、中国包装联合会副秘书长 胡正阳撰写，更多专家观点敬请期待。
